Máte v létě rádi saláty?
Salát si dáváme, protože je to ta "zdravá volba". Rychlá, lehká, bez vaření. Ale právě tahle jednoduchost je zároveň jeho slabina.
Vařené jídlo projde teplotou, která většinu mikroorganismů zničí. Syrový salát touhle pojistkou neprojde nikdy — jde přímo z pole (nebo balení) na váš talíř. A pokud se během pěstování, sklizně nebo zpracování dostal do kontaktu se znečištěnou vodou, nese si to s sebou.
Evropské studie z posledních let to potvrzují:
Multicentrická studie z 10 zemí včetně Česka našla ve 4,1 % balených salátů parazita Toxoplasma gondii — ten se v těle usadí ve formě cyst na celý život.
Co dělá Toxoplasma gondii v těle? Vytváří tkáňové cysty a zůstává doživotně.
Studie testovala 3 329 balených salátů v 10 evropských zemích včetně Česka, 4,1% vzorků obsahovalo oocysty Toxoplasma gondii.
Po nakažení si parazit vytváří klidová stádia (cysty) ve svalové tkáni, která v těle přetrvávají po zbytek života - u většiny lidí bez příznaků, ale rizikové pro těhotné ženy a osoby s oslabenou imunitou.
Jaké další parazity evropské studie našly? Giardia, Craptosporidium i měňavka - i v baleném salátu
Portugalská studie 100 balených salátů odhalila Giardia duodenalis v 18 % vzorků.
Italská studie stejného typu produktů zaznamenala Cryptosporidium spp. ve 4,6% a Entamoeba histolytica v 1% případů.
Všechny způsobují zažívací potíže - nadýmaní, křeče, průjmy, u citlivějších jedinců i vážnější komplikace.
Proč zrovna v listovém salátu? Zvlněné listy zadržují zavlažovací vodu nejdéle
Studie vzorkovala čerstvou zeleninu a bobuloviny z Portugalska a ze Španělska.
Listová zelenina patří mezi nejrizikovější kategorii - zvlněný, členitý povrch listu zadržuje zavlažovací vodu a s ní i parazitární stádia déle než hladké plody, jako je třeba rajče a okurka.
Znamená "již umyto" opravdu bez rizika?
Ne, i průmyslově umytý salát v sáčku vyšel pozitivně.
Testované vzorky byly z italských supermarketů - tedy balené, označené jako připravené k přímé konzumaci a prošlé standardním průmyslovým mytím před balením.
I přesto obsahovaly parazitární DNA.
Zpracování v provozu snižuje riziko, ale samo o sobě ho nevylučuje.
To neznamená, že máte salát vypustit. Znamená to jenom, že "opláchnu pod kohoutkem" nestačí → a že existuje způsob, jak to udělat pořádně.
Jak tedy salát umýt, aby to mělo smysl?
5 kroků, které pomůžou parazity odstranit:
- Odlomte vnější listy - mají největší kontakt s půdou a zavlažovací vodou
- Rozeberte hlávku na jednotlivé listy - nemyjte ji v celku
- Nechte listy 30 sekund a více pod tekoucí vodou a promněte je prsty - mechanické tření pomáhá uvolnit cysty a oocysty
- Pro extra jistotu je namočte na 5 - 10 minut do vody s octem nebo solí
- Důkladně osušte - vlhké prostředí podporuje další množení mikroorganismů
